Gésiers de poulet et son écrasé de pommes de terre

L'écrasé de pommes de terre :

1. Épluchez et cuire les pommes de terres.
2. Faites suer l'oignon et l'ail finement émincés dans un filet d'huile d'olive.
3. Écrasez les pommes de terre avec l'ail et l'oignon. 
4. Ajoutez la crème et le beurre, le sel et le poivre.
5. Mélangez et réservez au chaud.

La garniture : 

1. Réchauffez les gésiers 10 minutes environ à feu doux. 
2. Retirez les gésiers de la sauteuse et conservez la graisse rendue. 
3. Nettoyer les champignons, coupez-les en deux dans la longueur s'ils sont gros. 
4. Faites suer l'échalote émincée dans la graisse des gésiers.
5. Ajoutez les champignons et faites cuire quelques minutes à feu moyen en retournant régulièrement.
6. Emiettez quelques brins de thym, salez, poivrez, ajoutez les gésiers puis mélangez.
7. Dressez l'écrasé de pommes de terre dans les assiettes à l'aide d'un cercle.
8. Ajoutez la garniture et quelques brins de thym. Servir de suite.